花生油成分分析表示，花生油所含成分主要有40-65%油酸、18-38%亚油酸、15-24%饱和脂肪酸花生四烯酸、单不饱和软脂酸、硬脂酸、白藜芦醇、贝塔植物固醇、叶酸、微量辛元素。

 

     花生油中含有亚油酸，也就是俗称的维生素F，对人体具有保健作用，可以降低胆固醇、缓解痛风生理病以及调节胆固醇。花生油中的四烯酸（ARA）是“肝脏的保护衣”，可以保护肝脏和杀癌细胞的作用。白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇都是花生油含有的物质，也是是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
 

     花生油遇冷则凝固，遇热为液态。在13℃左右就会凝固，先如絮状，后成膏状，在此温度下为非晶体和晶体结构的混合物，并随温度的下降而逐渐变成半固体，这是花生油的物理反应。
 

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