邮箱:mail@domail.com | 手机: 400-805-0463

隔夜菜有毒?隔夜菜的亚硝酸盐化学成分分析

发布时间:2017-07-03 20:07:59 来源:医科大 浏览:509次

隔夜菜有毒?隔夜菜的亚硝酸盐化学成分分析

     近日被隔夜菜中毒的消息刷屏了,甚至还有媒体指数,隔夜菜含有严重超标的亚硝酸盐,尤其是荤菜,会有中毒和致癌风险。这些报道真的是有科学依据的吗?抱着求知的心态,医科大的小编就隔夜菜的亚硝酸盐进行化学成分分析
 
隔夜菜亚硝酸盐含量

 
 
     所有的蔬菜都含有亚硝酸盐吗?答案是确定的。因为植物的成长离不开氮元素,而氮元素是广泛的分布在大自然中的。植物吸收氮后,经过生化反应从而形成了氨基酸。而氮的生化过程中,产生硝酸盐是无可避免的。植物中都含有还原酶,在酶的作用下硝酸盐会还远程亚硝酸盐。固所有的植物中都会有亚硝酸盐成分,种植的区域、季节、品种都会对亚硝酸盐的含量产生影响。
 
     蔬菜中的亚硝酸盐含量增加,其实跟是否做成菜品没有太大关系。即使是刚采摘的蔬菜,在保存上一定时间后,亚硝酸盐含量都会增加。植物被收割之后,硝酸盐和亚硝酸的平衡被打破。还原酶被释放,会有更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐。实际上,有很多文献报道过各种蔬菜在不同的储存条件下亚硝酸盐的含量变化。所以只要蔬菜没有在收割之后马上被吃掉,亚硝酸盐同样会增加。
    
     如何减少亚硝酸盐的摄入?在蔬菜被加热作熟的过程中,还原酶失去了活性,产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了,而细菌在烹饪的过程中也被杀得差不多,这么看来烹调的处理可以帮助减少亚硝酸盐的产生。不过在保存过程中,还是可能会有一些空气中的细菌进入。而做熟的蔬菜更适合细菌生长,又有利于亚硝酸盐的增多。所以,到底是熟菜还是生菜更适合细菌生长从而产生更多的亚硝酸盐,取决于“炒菜——包装——冷藏”的操作条件。只要控制蔬菜在烹饪后,减少细菌的入侵,亚硝酸盐含量也会有所降低。
 
     荤菜中只要是肉品,实际上肉品的亚硝酸盐含量非常低。硝酸盐作为食品添加剂,但是通常的调料中基本没有。所以自己烹饪不会使用含有硝酸盐的调料。“隔夜肉”,也就不存在亚硝酸盐增加的担心。无论是否做熟,蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。但是,现代社会的生活方式使得很多人不可能像农民那样每顿从地里现拔蔬菜来吃。对许多人来说,买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以,不保存蔬菜来减少亚硝酸盐的产生,才是真正值得关注的问题。蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长。
 
      所以隔夜菜有毒、亚硝酸盐超标的说法太过于绝对,没有根本的科学依旧,完全是耸人听闻。只要把蔬菜趁热封装冷藏,隔夜菜的风险还是很低的。今天对于亚硝酸盐化学成分分析的科普就到这里,还有其他关于成分检测的问题,都可以联系我们的热线电话哦,我们将会细心的为您讲解!
下一篇:没有了
上一篇蝇毒磷农药检测
相关文章
医科毒理安全评价中心
医科毒理安全评价中心,与2014年成立,提供从认证到检测、分析与研发等多样性的服务,经过5年的科学研发,已发展成为综合性检测公司,检测项目包含生物学相容性试验,生物兼容性检测,毒理实验,驱蚊药液检测,抗霉检测实验,病毒灭活检测,涉及食品、医药、环境、新能源、电子电气、工业品、消费品及建材等不同的领域,致力于为客户提供更好的检测服务和更精准的检测依据。
在线留言
解决您的需求,就是我们的使命
友情链接: 飞凡检测

Copyright (c) 2018 - 飞凡检测 苏ICP备19002783号 网站地图