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还原奶又称复原奶，是指将奶粉经过处理和加水勾兑还原成的液态奶。现在市面上有很多这样的还原奶，那么还原奶的配方还原是什么呢？下面跟着中化研究所一起来了解一下吧！
"复原乳"又称"还原乳"，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
复原乳 与生鲜牛奶主要有两方面不同:一是原料不同。"复原乳"的原料是属干乳制品的奶粉，生鲜奶的原料为液态奶;二是营养成分不同。"复原乳"在经过两次超高温处理后，营养成分有所流失;而生鲜奶中的营养成分基本保存。
在11月的规定没出来之前，很多厂家用含有复原乳的产品当鲜奶卖，消费者花了鲜奶的钱买来的却并不是真正的鲜奶。
现在有规定了，鲜奶中不允许含有复原乳，其他的产品含有的要在包装上标明。
纯鲜牛奶与还原奶的配方还原主要有两方面不同：一是原料不同。“还原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“还原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大。 据营养专家介绍，在从牛奶固化成奶粉和奶粉还原成牛奶的过程中，原来的蛋白质、微量元素，特别是维生素c含量会减少。但是与鲜奶相比，还原奶也有其自身的优势：它更宜保存，保质期可以达到8个月。而鲜奶的保质期只有短短的五六天，因此在旅游或者在没有冰柜等储存条件下，还原奶可以说是较佳的选择。专家介绍，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。据透露，目前一些不良企业在市场上销售的所谓“鲜奶品”既不是真正意义上的巴氏奶，也不是真正意义上的常温奶，而恰恰就是还原奶。
我国的奶制品生产企业大致可分为巴氏奶和常温奶两大派系，严格意义上的巴氏奶是指将刚挤下来的生奶加热到75℃到80℃，通过15秒加热杀死致病微生物，但保留有益菌群的方法制造的牛奶，这种奶可以充分保持牛奶的营养与鲜度，但只能在低温下保存几天。由于巴氏奶保质期短，牛奶挤出到上架出售必须保证冷链运输，所以一般由城市本地的乳品企业利用当地奶源生产。而常温奶是指经过137℃对产品进行4秒的灭菌处理制成的超高温灭菌奶。由于达到了标准的无菌状态，能常温保留、储存期较长、食用方便，常温奶成为国内乳品市场的主打产品。
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