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徐州还原奶配方还原

发布时间:2017-08-05 16:26:30 来源:医科毒理安全评价中心 浏览:508次

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徐州还原奶配方还原


还原奶又称复原奶,是指将奶粉经过处理和加水勾兑还原成的液态奶。现在市面上有很多这样的还原奶,那么还原奶的配方还原是什么呢?下面跟着中化研究所一起来了解一下吧!
"复原乳"又称"还原乳",是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
复原乳 与生鲜牛奶主要有两方面不同:一是原料不同。"复原乳"的原料是属干乳制品的奶粉,生鲜奶的原料为液态奶;二是营养成分不同。"复原乳"在经过两次超高温处理后,营养成分有所流失;而生鲜奶中的营养成分基本保存。
在11月的规定没出来之前,很多厂家用含有复原乳的产品当鲜奶卖,消费者花了鲜奶的钱买来的却并不是真正的鲜奶。
现在有规定了,鲜奶中不允许含有复原乳,其他的产品含有的要在包装上标明。
纯鲜牛奶与还原奶的配方还原主要有两方面不同:一是原料不同。“还原乳”的原料是属干乳制品的奶粉,纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶;二是营养成分不同。“还原乳”在经过两次超高温处理后,营养成分损失较大。
    
据营养专家介绍,在从牛奶固化成奶粉和奶粉还原成牛奶的过程中,原来的蛋白质、微量元素,特别是维生素c含量会减少。但是与鲜奶相比,还原奶也有其自身的优势:它更宜保存,保质期可以达到8个月。而鲜奶的保质期只有短短的五六天,因此在旅游或者在没有冰柜等储存条件下,还原奶可以说是较佳的选择。专家介绍,用奶粉兑水来还原成液态牛奶,不仅成本低廉,而且从营养成分上来说,远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。据透露,目前一些不良企业在市场上销售的所谓“鲜奶品”既不是真正意义上的巴氏奶,也不是真正意义上的常温奶,而恰恰就是还原奶。
我国的奶制品生产企业大致可分为巴氏奶和常温奶两大派系,严格意义上的巴氏奶是指将刚挤下来的生奶加热到75℃到80℃,通过15秒加热杀死致病微生物,但保留有益菌群的方法制造的牛奶,这种奶可以充分保持牛奶的营养与鲜度,但只能在低温下保存几天。由于巴氏奶保质期短,牛奶挤出到上架出售必须保证冷链运输,所以一般由城市本地的乳品企业利用当地奶源生产。而常温奶是指经过137℃对产品进行4秒的灭菌处理制成的超高温灭菌奶。由于达到了标准的无菌状态,能常温保留、储存期较长、食用方便,常温奶成为国内乳品市场的主打产品。
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