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　　面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰(BPO)，学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引入并开端在面粉中普遍运用的食物增加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，一起加速面粉的后熟。更多配方检测请选择医科大。

　　面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是，它在空气和酶的效果下水解放出活性氧。然后氧化和损坏面粉中发生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使不饱和脂溶性色素变性，失掉色彩。

　　合理运用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优秀，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。但根据我国“食物增加剂运用卫生标准”规则过氧化苯甲酰的较大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。过多的运用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉自身的质量有害。

　　过氧化苯甲酰增加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。其水解反应式如下：

　　苯甲酸随食物进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常增加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积储。但过多增加，易对人体造成苯堆集中毒。别的苯甲酸上述两种解毒效果均在肝脏内进行，因而对于肝功能虚弱的人和肝功能损害的患者，其生物转化机能削弱，解毒才能下降，导致肝脏病变，易引发多种疾病。

　　过氧化苯甲酰：现在在面粉普遍运用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不只会损坏面粉中的VA，VE等营养成分，并且长期食用会对肝脏造成损害，因而许多已制止运用。

　　“吊白块”：近年来，一些不法生产者把“吊白块”增加到面粉等食物中进行增白，然后严峻危害消费者的身体健康。“吊白块”不是食物增加剂，主要在印染工业中作为拨染剂而运用。

　　吊白块化学名称为 甲醛次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂白效果，其水溶液在60℃以上就开端分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体,可使人头疼、乏力、食欲差，严峻时甚至可致鼻咽癌等。